Buono è Naturale

Oggi parliamo del pane, uno degli alimenti principali della nostra tavola.
Noi loi prepariamo con il farro, e lo dedichiamo agli intolleranti al frumento, ma non agli intolleranti al glutine (il farro ne contiene), e anche a chi vuole provare un gusto diverso e a chi cerca un'alternativa all'inflazionata e troppo raffinata farina di frumento.
Noi ci siamo arrivati per le esigenze della dieta alimentare di nostro figlio, ma da adesso consumiamo solo questo tipo di pane perchè ha un sapore, una consistenza e un'aroma eccezionali. Noi lo facciamo sempre in casa utilizzando alcune funzioni della macchina del pane ed effettuando la cottura dei panini in forno.

Ricetta
Ingredienti
400 g di farina di farro
100 g di farina di segale
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di lievito madre di farro
2 cucchiai d'olio

Svolgimento
Mettere nel contenitore della macchina del pane l'acqua, il sale e lo zucchero.
Abbiate l'accortezza di mettere sale e zucchero distanti tra loro, in modo che non contrastino i reciproci effetti.
Aggiungete poi la farina, e sopra la farina, il lievito e l'olio.
Avviate la macchina del pane con un programma di impasto per panini.
Al termine dell'impasto e della successiva prima lievitazione, togliete il panetto di pasta e deponetelo su un piano che avrete precedentemente cosparso di farina di farro.
Lavorate ulteriormente la pasta di pane per un paio di minuti, quindi preparate i panini della forma che più vi aggrada: noi solitamente prepariamo dei panini di forma ovale.
Praticate in ogni panini, con un coltello affilato, un taglio longitudinale e alcuni tagli trasversali partendo da quello principale, per permettere al pane di aprirsi ulteriormente durante la lievitazione e la successiva cottura.
Coprite con un panno e deponete i panini in un luogo asciutto e idealmente tiepido per circa mezz'ora.
Scaldate preventivamente il forno a 180° e inseritevi i panini che farete cuocere per circa 30 minuti, avendo l'accortezza di girarli dopo 20 minuti dall'inizio della cottura.

Abbiamo già parlato del miglio e delle sue proprietà e oggi vi proponiamo un'altra ricetta a base di questo gustoso cereale che accompagneremo con una salsa particolare dal sapore deciso che arricchisce il contrasto dei sapori degli sformatini.
Nostro figlio, con vissuta aria da gourmet, dice che gli dà un "gustino particolare".
Solitamente noi lo intendiamo come piatto unico a cui far seguire delle verdure leggere.

Ricetta
Ingredienti
250 g di miglio
100 ml di crema di farro*
70 g di speck
50 g di piselli fini
1 uovo
30 g di pangrattato
1 cucchiaio di olio
sale q.b.
un pizzico di peperoncino
un pizzico di zafferano

Svolgimento
Per prima cosa mettete a bollire l’acqua, che verrà utilizzata poi per cuocere il miglio e i piselli.
Preparate quindi il miglio: lavate i grani sotto acqua corrente e tostateli con un cucchiaio di olio in una pentola prima di aggiungevi l’acqua bollente.
Contemporaneamente, prendete una pentola dove avrete versato un cucchiaio d'olio di oliva, fatelo scaldare leggermente e unitevi i piselli. Lasciate sfriggere per un paio di minuti, mescolando in modo che tutti (o quasi) i piselli vengano a contatto con l'olio, e quindi coprite completamente i piselli con dell'acqua.
Fate bollire il miglio per 20 minuti o fino a che i grani risultino al dente e i piselli per altrettanto tempo.
Nel frattempo tagliate le fettine di speck a quadratini.
Una volta che il miglio e i piselli saranno cotti, dovrete lasciarli riposare in modo che si intiepidiscano, poiché l'uovo non deve mai essere aggiunto in una pietanza troppo calda, altrimenti si cuoce e non si distribuisce uniformemente nell'impasto.
Una volta intiepiditi, mescolare in una ciotola capiente il miglio, i piselli, l'uovo che avrete precedentemente sbattuto, il pangrattato, lo speck e un pizzico di sale e pepe.
Versate il composto negli stampini, meglio se di silicone, così sarà più semplice scodellare gli sformatini e mettere in forno per 20 minuti a 180°.
Mentre il forno si occupa degli sformatini, voi preparerete la salsa che li accompagnerà nel piatto: in un pentolino, versate un cucchiaio di olio di oliva, unitevi la crema di farro, lo zafferano e un pizzico di sale, mescolando in continuazione.
Cuocete a fuoco basso per cinque minuti mescolando in continuazione per non far attaccare il composto al pentolino.


* La crema di farro si trova in commercio in confezioni da 200 ml nei negozi di alimentazione naturale e bio. Si tratta di un’alternativa vegetale da usare al posto della panna a base di latte vaccino: l’assenza di glutine e l’assenza di lattosio la rendono altamente digeribile e una valida alternativa per coloro che seguono regimi dietetici o che sono intolleranti al lattosio. Grazie alla sua particolare consistenza e versatilità, noi la usiamo spesso sia come sostituto della panna sia al posto della besciamella: tutti i piatti ne acquistano in leggerezza.